Traitement des liquides avec UV

Historiquement, la pasteurisation et la stérilisation sont 2 procédés thermiques visant à détruire la flore pathogène et la majeure partie de la flore banale dans un aliment en l’altérant le moins possible. La pasteurisation consiste traditionnellement à chauffer à une température comprise entre 63°C et 100°C maximum, respectivement pendant 30 minutes à quelques dizaines de secondes. Elle vise donc l’abattement des germes thermosensibles. La stérilisation vise l’abattement des germes thermosensibles mais aussi des thermorésistants et des spores de bactéries résistantes à une pasteurisation. La stérilisation met donc en oeuvre classiquement un chauffage à une température de plus de 120°C, pendant quelques secondes à plusieurs minutes.
En agro-alimentaire, la pasteurisation doit conduire à un abattement minimum compris entre 10⁴ et 10⁶ (entre 4 et 6 log) et la stérilisation à un abattement de plus de 10¹⁰ (10 log). On définira un procédé de pasteurisation ou de stérilisation à froid tout procédé visant le même but et conduisant quantitativement aux mêmes abattements microbiens que le procédé thermique respectivement équivalent.